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特别适合黄曲霉生长和产毒

2021-02-04 15:04

据多年在花生油企业工作的杨先生介绍,由于海南地区气候温暖潮湿,特别适合黄曲霉生长和产毒,花生在储藏过程中很易受潮发霉,比其他粮油作物更容易受黄曲霉污染。

在日常生活当中,有市民喜欢到一些榨油作坊去购买花生油,因为“用土榨花生油煮菜特别香”,但土榨花生油安全健康吗?未必!因为花生、黄豆都存在易被有毒物质黄曲霉毒素污染的风险。27日,海口琼山海蔓榨油作坊制作的花生油经监督抽检发现,其5月16日生产的花生油黄曲霉毒素b1项目不合格,被琼山区食药监局处于5000元处罚。据业内人士称,在一些榨油作坊内,若使用的花生发霉,用土榨工艺难以将黄曲霉毒素b1除掉。

且这一毒素肉眼无法看到,即使花生外观好,也可能受到毒素污染。“通常土制压榨花生油的方法,就是在压榨前会先炒制花生,一是让油闻起来香,二是出油率高。”杨先生告诉记者,若作坊使用的花生发霉易产生黄曲霉毒素b1,而黄曲霉毒素b1要达到280~300℃温度才能裂解,因此炒制无法达到这个温度左右,不能除掉黄曲霉毒素b1。

杨先生建议市民,最好到连锁超市选购预包装的成品花生油,因为这些油经过精炼工序,用过滤方法去除了黄曲霉素b1和相关杂质,因此食用更为安全放心。

随后,琼山区执法人员对该作坊立案处理,并对该作坊进行现场检查。该作坊负责人王某提供了《海南省食品生产加工小作坊备案证明》,但未能提供花生原料进货单据。对于花生油的制作工序,王某称,他将花生米放入粉碎机粉碎后,放在锅里炒制,炒制过程中不添加任何物品。炒制半个小时左右后放入榨油机榨油,使用过滤机过滤后就产出了花生油的成品。成品用铁桶进行存放。

据介绍,今年5月16日,琼山区食药监局执法人员对琼山海海蔓榨油作坊生产制作的花生油进行监督抽验。经海南省食品检验检测中心检测,其中该作坊于5月16日生产的花生油黄曲霉毒素b1项目超标。

记者了解到,花生油是市民最常用的食用油,摄入量大、摄用人群广泛。我国规定玉米、花生及其制品的黄曲霉毒素b1的上限为20微克/千克。黄曲霉毒素是真菌毒素(约300余种)中的一大类,其毒性相当于等量氰化钾的10倍、砒霜的68倍。人的原发性肝癌也很可能与黄曲霉毒素有关。

经查,王某于今年5月14日,与海口龙华某杂粮店购进了5袋花生米共计500斤。截至执法人员抽验当天还剩余150斤花生米,已榨出了70斤花生油。王某以15元/斤价格对外销售,共销售了1050元。因生产销售含黄曲霉毒素b1的不合格花生油,7月27日,琼山区食药监局依据《海南省食品生产加工小作坊监督管理办法》,对琼山海蔓榨油作坊处罚5000元。